大葉、塩、麹で、万能調味料「大葉麹（おおばこうじ）」を作ってみました♪
唐揚げ、マフィン、パスタなどなどアレンジメニューも無限大！
発酵調味料っていまいち使い方がわからないという方も、ぜひ参考にしてみてくださいね＾＾
保存食として万能調味料にしておくと、手軽に使えて便利ですよ＾＾
大葉麹の作り方
私は、調味料や甘酒で米麹を良く使うので、冷凍米麹を常にストックしています。
大き目のスーパーや、富沢商店などの専門店、業務スーパーなどにも売られているので、ストックしておくと便利ですよ＾＾
＜材料＞
- 大葉・・・40枚
- 米麹・・・100g
- 塩・・・35g
- 水・・・適量
米麹、塩、千切りにした大葉を容器へ ほぐすようによく混ぜる 麹が柔らかくなるまで発酵させる
- 大葉を水で洗い、表面の水分をキッチンペーパーで取り除く
- 1．をひとまとめにして、一気に千切りする
- 保存容器に米麹と塩を入れ、2．も入れる
- ほぐすように手でしっかり全体を混ぜる
- ひたひたになるくらいまで水を入れる
- 蓋を閉め、米麹の粒が柔らかくなるまで常温で発酵させる
今回は、時短のため、ヨーグルトメーカーを使いました＾＾
ヨーグルトメーカーを使えば、50℃7時間の加温で、1日にして発酵調味料が出来てしまいます♪
普段は甘酒作りや、R-1ヨーグルトと牛乳で、ヨーグルト作りに利用しています。
R-1株がきちんと培養されているかは定かでないですが、全く失敗せずヨーグルトが作れるので、とってもおすすめ♪
大葉麹のアレンジレシピ
大葉麹の塩から揚げ
麹の力で、胸肉でもとっても柔らかく、ジューシーに仕上がります♪
＜材料＞3人分
- 鶏肉（胸肉でもモモ肉でもOK）・・・600g
- 大葉麹・・・大さじ山もり4杯
- にんにくチューブ・・・2㎝
- 粗びきコショウ・・・適量
- 薄力粉・・・カップ1/2
- 片栗粉・・・カップ1/2
- 鶏肉を食べやすい大きさに切る
- ポリ袋に鶏肉、大葉麹、にんにくチューブ、粗びきコショウをを入れ、もみこむ
時間があれば、冷蔵庫で半日ほど漬け込むと味がなじんでお肉が柔らかくなる - 薄力粉と片栗粉を同量ずつ混ぜ、漬け込んだ鶏肉に粉をまぶし、強めの中火で熱した油で揚げる
玉ねぎとチーズの大葉麹マフィン
朝食やブランチにも丁度良い、お食事マフィンです。
チーズを入れなければ、マクロビ仕様にもなりますよ＾＾
＜材料＞ミニマフィン24個分（普通マフィン型６個分）
- 玉ねぎ・・・小1個（80g程度）
- ピザ用チーズ・・・40g
- 薄力粉・・・100g
- 強力粉・・・100g
- ベーキングパウダー・・・10ｇ
- 塩・・・2つまみ
- 太白ごま油・・・70㎖
- メープルシロップ・・・大さじ２
- 豆乳・・・180㎖
- 大葉麹・・・小さじ4
- 黒コショウ・・・適量
玉ねぎは薄切りにする 粉類を混ぜる 液体類を混ぜる 粉類と液体を合わせる 玉ねぎ、チーズ、コショウを加える 
180℃のオーブンで25分焼く
出来上がり！
- 玉ねぎを薄切りにする
- 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れ、スプーンなどでよく混ぜる
- 別のボウルに、太白ごま油、メープルシロップ、豆乳、大葉麹を入れ、よく混ぜる
- 2.に3.を加え、泡だて器でよく混ぜる
- 4.に玉ねぎ、チーズ、黒コショウを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる
- グラシンカップを入れたマフィン型に5.の生地を入れる
- 180℃に余熱したオーブンで25分焼いて出来上がり！
今回使用した型です👇画像か「ミニマフィン型24個」をクリックすると詳細が見られます！
ミニマフィン型24個
パーティーや子どものおやつにも丁度良い、コスパ抜群のミニマフィン型です。
サイズだけご注意ください！
ちなみに我が家のオーブン30 Lだと丁度良い大きさです。
大葉麹と夏野菜のパスタ
レシピというほどのものでもないのですが、ナス、ピーマン、ズッキーニなどの夏野菜とベーコンを炒め合わせ、大葉麹と黒コショウで味付けしてみてください。
ポイントは、具材を軽く炒めた後、大葉麹を入れて混ぜて蓋をします。
野菜が少ししんなりするまで、軽く蒸し煮にすると味が良くしみこみます！
後はゆであがったパスタを合わせて混ぜてください。
大葉の香りと、大葉麹の旨味を吸ったナスやズッキーニが絶品です＾＾
まとめ
発酵調味料、万能調味料と聞くと、話題にはなっているけれど、使い方が良くわからないという方も多いと思います。
直接的な味付けというよりは、旨味をプラスするようなイメージで使うと、いつもの料理がぐんと美味しくなりますよ＾＾
特におすすめなのがお肉の下味！！
麹のパワーでお肉がびっくりするほど柔らかく、ジューシーになるので、ぜひぜひ試してみてください！
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