【発酵調味料】大葉大量消費！大葉麹（こうじ）で作るアレンジレシピ

大葉、塩、麹で、万能調味料「大葉麹（おおばこうじ）」を作ってみました♪

唐揚げ、マフィン、パスタなどなどアレンジメニューも無限大！

発酵調味料っていまいち使い方がわからないという方も、ぜひ参考にしてみてくださいね＾＾

保存食として万能調味料にしておくと、手軽に使えて便利ですよ＾＾

大葉麹の作り方

私は、調味料や甘酒で米麹を良く使うので、冷凍米麹を常にストックしています。

大き目のスーパーや、富沢商店などの専門店、業務スーパーなどにも売られているので、ストックしておくと便利ですよ＾＾

＜材料＞

• 大葉・・・40枚
• 米麹・・・100g
• 塩・・・35g
• 水・・・適量

1. 大葉を水で洗い、表面の水分をキッチンペーパーで取り除く
2. 1．をひとまとめにして、一気に千切りする
3. 保存容器に米麹と塩を入れ、2．も入れる
4. ほぐすように手でしっかり全体を混ぜる
5. ひたひたになるくらいまで水を入れる
6. 蓋を閉め、米麹の粒が柔らかくなるまで常温で発酵させる

今回は、時短のため、ヨーグルトメーカーを使いました＾＾

ヨーグルトメーカーを使えば、50℃7時間の加温で、1日にして発酵調味料が出来てしまいます♪

普段は甘酒作りや、R-1ヨーグルトと牛乳で、ヨーグルト作りに利用しています。

R-1株がきちんと培養されているかは定かでないですが、全く失敗せずヨーグルトが作れるので、とってもおすすめ♪

大葉麹のアレンジレシピ

大葉麹の塩から揚げ

麹の力で、胸肉でもとっても柔らかく、ジューシーに仕上がります♪

＜材料＞3人分

• 鶏肉（胸肉でもモモ肉でもOK）・・・600g
• 大葉麹・・・大さじ山もり4杯
• にんにくチューブ・・・2㎝
• 粗びきコショウ・・・適量
• 薄力粉・・・カップ1/2
• 片栗粉・・・カップ1/2

1. 鶏肉を食べやすい大きさに切る
2. ポリ袋に鶏肉、大葉麹、にんにくチューブ、粗びきコショウをを入れ、もみこむ
   時間があれば、冷蔵庫で半日ほど漬け込むと味がなじんでお肉が柔らかくなる
3. 薄力粉と片栗粉を同量ずつ混ぜ、漬け込んだ鶏肉に粉をまぶし、強めの中火で熱した油で揚げる
   

玉ねぎとチーズの大葉麹マフィン

朝食やブランチにも丁度良い、お食事マフィンです。

チーズを入れなければ、マクロビ仕様にもなりますよ＾＾

＜材料＞ミニマフィン24個分（普通マフィン型６個分）

• 玉ねぎ・・・小1個（80g程度）
• ピザ用チーズ・・・40g
• 薄力粉・・・100g
• 強力粉・・・100g
• ベーキングパウダー・・・10ｇ
• 塩・・・2つまみ
• 太白ごま油・・・70㎖
• メープルシロップ・・・大さじ２
• 豆乳・・・180㎖
• 大葉麹・・・小さじ4
• 黒コショウ・・・適量

1. 玉ねぎを薄切りにする
2. 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れ、スプーンなどでよく混ぜる
3. 別のボウルに、太白ごま油、メープルシロップ、豆乳、大葉麹を入れ、よく混ぜる
4. 2.に3.を加え、泡だて器でよく混ぜる
5. 4.に玉ねぎ、チーズ、黒コショウを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる
6. グラシンカップを入れたマフィン型に5.の生地を入れる
7. 180℃に余熱したオーブンで25分焼いて出来上がり！

今回使用した型です👇画像か「ミニマフィン型24個」をクリックすると詳細が見られます！

パーティーや子どものおやつにも丁度良い、コスパ抜群のミニマフィン型です。

サイズだけご注意ください！

ちなみに我が家のオーブン30 Lだと丁度良い大きさです。

大葉麹と夏野菜のパスタ

レシピというほどのものでもないのですが、ナス、ピーマン、ズッキーニなどの夏野菜とベーコンを炒め合わせ、大葉麹と黒コショウで味付けしてみてください。

ポイントは、具材を軽く炒めた後、大葉麹を入れて混ぜて蓋をします。

野菜が少ししんなりするまで、軽く蒸し煮にすると味が良くしみこみます！

後はゆであがったパスタを合わせて混ぜてください。

大葉の香りと、大葉麹の旨味を吸ったナスやズッキーニが絶品です＾＾

まとめ

発酵調味料、万能調味料と聞くと、話題にはなっているけれど、使い方が良くわからないという方も多いと思います。

直接的な味付けというよりは、旨味をプラスするようなイメージで使うと、いつもの料理がぐんと美味しくなりますよ＾＾

特におすすめなのがお肉の下味！！

麹のパワーでお肉がびっくりするほど柔らかく、ジューシーになるので、ぜひぜひ試してみてください！

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